Gemengde bonensalade met kip

Ingrediënten

1 blikje (200 gr) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
1 blikje (200 gr) witte bonen, afgespoeld en uitgelekt
1 blikje (200 gr) kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
200 gr kipfilet, in kleine stukjes
100 gr kerstomaten, in kwartjes
1 lente-ui, in ringetjes
2 el verse peterselie, gehakt
1 el verse basilicum, gehakt
peper en zout

Voor de dressing

2 el olijfolie
1 el appelciderazijn
½ el mosterd
½ el citroensap
peper en zout

Bereiding

Verhit een koekenpan met wat olijfolie en bak de kipfiletstukjes goudbruin en gaar.

Meng ondertussen alle bonen met de kerstomaatjes, lente-ui, verse peterselie en verse basilicum. Voeg als laatste de gegaarde kipfiletstukjes toe en breng alles op smaak met peper en zout.

Maak de dressing door de olijfolie te mengen met de appelciderazijn, mosterd en citroensap en breng op smaak met peper en zout.

Serveer de salade met de dressing en eventueel nog wat extra verse kruiden of bosui eroverheen.

Eet smakelijk!

Gemengde bonensalade met kip

Schrijf je in voor de nieuwsbrief