Geroosterde aardappels en sperziebonen met mosterddressing

Ingrediënten

250 g iets kruimige aardappels, in parten
3 teentjes knoflook, in plakjes
2 el olijfolie
250 g sperziebonen, gewassen
60 g kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
3 el verse gehakte peterselie, dille en oregano
1 sjalot, in ringen
2 el pijnboompitjes, geroosterd

voor de dressing:

2 el pijnboompitjes, geroosterd
1 el Dijonmosterd
1 el Extra Vierge Olijfolie
1 el witte wijnazijn
2 tl honing
peper en zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C.

Hussel de aardappels en knoflook door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Verdeel het over een ovenschaal en rooster de aardappels 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.

Voeg de kikkererwten en sperziebonen toe en hussel om. Rooster dit nog 10 minuten mee.

Klop ondertussen de ingrediënten voor de dressing in een kom tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de geroosterde aardappelen en groenten in een schaal en besprenkel met de dressing. Bestrooi met de verse kruiden, de sjalot en de pijnboompitjes.

Eet smakelijk!

Geroosterde aardappels en sperziebonen met mosterddressing

Schrijf je in voor de nieuwsbrief