SARDIJNSE BONENPASTA

Ingrediënten

1 flinke ui
2 tenen knoflook
• 3 stengels bleekselderij
½ courgette
250 g gepelde tomaten uit blik
400 g gemengde bonen (1 blik/pot)
150 g volkoren pastaschelpjes
500 ml groentebouillon
20 g platte peterselie
30 g pecorino (naar smaak)
olijfolie
peper en zout

Handig in de keuken!

Bereiding
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij in reepjes. Snijd de courgette in kwarten over de lengte en vervolgens in plakjes.

Zet een hapjespan op het vuur en verhit daarin een scheut olijfolie. Fruit hierin de ui en knoflook op middelhoog vuur tot ze glazig zijn in circa 4 minuten. Schep regelmatig om. Voeg de bleekselderij en courgette toe en bak circa 3 minuten mee. Voeg vervolgens de gepelde tomaten toe en breng aan de kook. Laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen.

Voeg dan de pastaschelpjes toe met de groentebouillon en breng aan de kook. Gaar de pasta in 10 minuten. Laat de bonen ondertussen uitlekken en voeg deze de laatste 5 minuten toe. Laat het geheel goed doorwarmen.

Schep de bonenpasta in diepe borden en bestrooi met de fijn gehakte peterselie en geraspte pecorino.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

Je hoeft je niet opnieuw in te schrijven als je dit al eens gedaan hebt.
Je wordt dan automatisch al voorzien van nieuws en updates.